Table 1
Results of the average value ± standard deviation of each amino acid group listed in Fig. 5

Normal-aged
Week	0	1	2	3	4
Function	189 ± 15	197 ± 20	197 ± 13	200 ± 11	194 ± 1314
Umami	186 ± 32	148 ± 14	142 ± 13	128 ± 19	116 ± 20
Sweet	5361 ± 411	5648 ± 112	5950 ± 712	6355 ± 711	10463 ± 1116
Savory	139140 ± 49	128 ± 2526	126 ± 3940	149 ± 30	179 ± 38
Mold-aged
Week	0	1	2	3	4
Function	171 ± 4	179 ± 78	189 ± 7	188 ± 56	186 ± 12
Umami	189 ± 7	176 ± 1213	116 ± 18	102 ± 17	103 ± 12
Sweet	4746 ± 32	5043 ± 43	7523 ± 23	7218 ± 64	7832 ± 1511
Savory	87 ± 89	82 ± 8	62 ± 1314	59 ± 1819	124 ± 4647